1. بسته به محصولی که در حال خشک شدن است، کوره های خشک کن را می توان به صورت زیر دسته بندی کرد: اجاق های خشک کن دوربینی، اجاق های خشک کن دارویی و اجاق های خشک کن مواد غذایی.
2. اجاق های خشک کن بر اساس اصول عملکرد خود را می توان به این صورت دسته بندی کرد: کوره های خشک کن خلاء، اجاق های خشک کن هوای اجباری، اجاق های خشک کن دقیق، اجاق های خشک کن الکترونیکی، اجاق های خشک کن مادون قرمز، اجاق های خشک کن مایکروویو و غیره.
3. کورههای خشککن را بر اساس ویژگیهایشان میتوان به اینصورت دستهبندی کرد: کورههای خشککن فیزیکی و شیمیایی، اجاقهای خشککن نمایشگر دیجیتال، اجاقهای خشککن حرارتی الکتریکی، کورههای خشک کن با دمای بالا، کورههای خشککن با دمای پایین و غیره.
4. کوره های خشک کن را بر اساس ساختارشان می توان به : اجاق های خشک کن رومیزی، اجاق های خشک کن آزمایشگاهی و ... دسته بندی کرد.