هنگامی که نوبت به انتخاب اجاق مناسب برای پخت و پز یا نیازهای صنعتی شما می رسد ، دو گزینه محبوب اغلب در کانون توجه قرار می گیرند: اجاق های گرمایشی بخار و اجاق های همرفت. من به عنوان تأمین کننده اجاق گاز گرمایشی بخار ، من سهم منصفانه ای از مشتریان را در مورد تفاوت بین این دو نوع اجاق گاز خواسته ام. بنابراین ، بیایید شیرجه بزنیم و ببینیم که چگونه یک اجاق گاز گرمایش در برابر اجاق گاز همرفت جمع می شود.
چگونه آنها کار می کنند
اول از همه ، بیایید در مورد نحوه عملکرد این اجاق ها صحبت کنیم. اجاق گاز همرفت دارای فن و سیستم اگزوز است. این فن هوای گرم را در داخل حفره اجاق گاز گردش می کند ، که به پخت و پز مواد غذایی به طور مساوی کمک می کند. این گردش مداوم هوا لکه های داغ را کاهش می دهد و می تواند زمان پخت و پز را کاهش دهد. به عنوان مثال ، اگر در حال پخت دسته ای از کوکی ها هستید ، تنظیمات همرفت می تواند اطمینان حاصل کند که همه کوکی ها با همان سرعت پخته می شوند ، بنابراین شما به مقداری سوخته و برخی از آنها در پایان نمی رسد.
از طرف دیگر ، یک اجاق گاز گرمایش بخار ، خوب ، از بخار استفاده می کند. در طی فرآیند پخت و پز بخار را به داخل حفره اجاق گاز تزریق می کند. بخار یک هادی عالی از گرما است و می تواند به سرعت در مواد غذایی نفوذ کند. این به خصوص در هنگام پخت و پز مواردی مانند نان مفید است. بخار به ایجاد پوسته ترد در قسمت بیرونی کمک می کند در حالی که داخل آن مرطوب و حساس است.
پخت و پز
وقتی نوبت به عملکرد پخت و پز می رسد ، هر دو اجاق گاز دارای نقاط قوت خود هستند. اجاق های همرفتی برای کباب کردن گوشت بسیار عالی هستند. هوای گرم در گردش به قهوه ای کردن نمای بیرونی گوشت کمک می کند و یک خاردار خوب و ترد ایجاد می کند. همچنین به تبخیر رطوبت از گوشت کمک می کند که می تواند به طعم متمرکز تر منجر شود. به عنوان مثال ، هنگام برشته کردن مرغ ، تنظیم همرفت می تواند پوست را بیش از حد ترد کند و گوشت داخل آن به طور مساوی پخته می شود.
با این حال ، اجاق های گرمایشی بخار در مناطق مختلف می درخشد. همانطور که قبلاً هم اشاره کردم ، آنها برای پخت نان عالی هستند. بخار در ابتدای فرآیند پخت به نان کمک می کند تا به درستی افزایش یابد و آن پوسته حرفه ای - به نظر می رسد. آنها همچنین برای پخت و پز ماهی فوق العاده هستند. بخار ماهی را مرطوب نگه می دارد و از خشک شدن آن جلوگیری می کند. شما می توانید یک قطعه ظریف از ماهی قزل آلا را در یک اجاق گاز گرمایش بپزید و آن را پوسته پوسته و پر از طعم بیرون می آورد.
اگر وارد سبزیجات پخت و پز هستید ، یک اجاق گاز گرمایش بخار می تواند یک بازی باشد - تغییر دهنده. سبزیجات پخته شده در بخار بیشتر از مواد مغذی خود را در مقایسه با مواد پخته شده در اجاق گاز همرفت نگه می دارند. بخار به آرامی سبزیجات را می پزد ، و از آنجا که هیچ گرمای مستقیم آنها را خشک نمی کند ، از نظر رنگ پر جنب و جوش می ماند و بافت بهتری دارند.
کارایی انرژی
بهره وری انرژی برای بسیاری از افراد عامل مهمی است. اجاق های همرفت به طور کلی سریعتر از اجاق گاز گرمایشی گرم می شوند. آنها برای رسیدن به دمای پخت و پز مورد نظر از انرژی کمتری استفاده می کنند زیرا فقط هوا را گرم می کنند. هنگامی که فر در دمای مناسب قرار می گیرد ، فن به حفظ دما با مصرف انرژی نسبتاً کم کمک می کند.
از طرف دیگر اجاق های گرمایشی بخار برای تولید بخار به انرژی بیشتری نیاز دارند. با این حال ، آنها می توانند در بعضی موارد سریعتر غذا را بپزند ، که می تواند انرژی اولیه مورد استفاده برای ایجاد بخار را جبران کند. همچنین ، از آنجا که بخار چنین هادی گرمای کارآمد است ، ممکن است شما نیازی به پخت و پز به اندازه دمای بالا به مدت طولانی نداشته باشید که می تواند در طولانی مدت باعث صرفه جویی در انرژی شود.
تطبیق پذیری
اجاق های همرفت کاملاً متنوع هستند. می توانید از آنها برای پخت ، کباب کردن ، نوشیدن و حتی کمبود آب استفاده کنید. آنها می توانند طیف گسترده ای از کارهای پخت و پز را انجام دهند و آنها را به یک انتخاب محبوب برای آشپزخانه های خانگی تبدیل کنند. می توانید یک روز کیک پخت ، روز دیگر بوقلمون را کباب کنید و سپس از آن برای تهیه گوشت گاو خانگی استفاده کنید.
اجاق های گرمایشی بخار نیز متنوع هستند ، اما به روشی متفاوت. آنها فقط محدود به پخت و پخت و پز نیستند. برخی از اجاق های گرمایشی بخار را می توان برای اثبات خمیر استفاده کرد ، که این روند اجازه افزایش خمیر قبل از پخت است. همچنین می توان آنها را برای گرم کردن مواد غذایی بدون خشک کردن آن استفاده کرد. به عنوان مثال ، شما می توانید دوباره یک تکه پیتزا را در اجاق گاز گرمایش گرم کنید ، و به همان اندازه که تازه بود ، با یک پوسته ترد و فضای داخلی مرطوب ظاهر می شود.
نگهدار
تعمیر و نگهداری جنبه دیگری است که باید در نظر بگیرید. اجاق های همرفت نسبتاً آسان است. اصلی ترین کاری که شما باید انجام دهید این است که فضای داخلی را به طور مرتب تمیز کنید تا هرگونه بقایای غذایی را از بین ببرید. همچنین ممکن است لازم باشد فن را بطور دوره ای بررسی کنید تا مطمئن شوید که به درستی کار می کند.
اجاق های گرمایشی بخار نیاز به نگهداری کمی بیشتر دارند. مخزن آب که بخار را تأمین می کند باید به طور مرتب تمیز شود تا از ساخت مواد معدنی جلوگیری شود. اگر در منطقه ای با آب سخت زندگی می کنید ، ممکن است برای جلوگیری از ساخت مقیاس ، از آب مقطر استفاده کنید. با این حال ، بیشتر اجاق گازهای گرمایشی مدرن دارای ویژگی های تمیز کننده ای هستند که می توانند این کار را آسانتر کنند.
هزینه
از نظر هزینه ، اجاق های همرفت به طور کلی مقرون به صرفه تر هستند. آنها یک دستگاه متداول هستند که در بسیاری از آشپزخانه ها یافت می شود و طیف گسترده ای از مدل ها در نقاط مختلف قیمت موجود است. شما می توانید یک اجاق اصلی همرفت را برای هزینه نسبتاً کم پیدا کنید و آن را به یک گزینه بودجه - دوستانه تبدیل کنید.
اجاق های گرمایشی بخار گران تر هستند. آنها فناوری پیچیده تری از جمله سیستم تولید بخار دارند. با این حال ، اگر شما یک آشپز جدی در خانه یا یک سرآشپز حرفه ای هستید ، سرمایه گذاری می تواند ارزش آن را داشته باشد. قابلیت های منحصر به فرد پخت و پز اجاق های گرمایش بخار می تواند دنیای کاملاً جدیدی از امکانات آشپزی را باز کند.
کاربردهای صنعتی
اگر در بخش صنعت هستید ، هر دو نوع اجاق گاز کاربردهای خود را دارند.اجاق گاز چرخشی صنعتیاغلب در نسخه های همرفتی قرار می گیرند. آنها برای عملیات کباب کردن و پخت در مقیاس بزرگ عالی هستند. توزیع حتی گرمای اجاق های همرفت در هنگام پخت و پز مقدار زیادی از مواد غذایی به طور همزمان ضروری است.
از طرف دیگر ، از اجاق های گرمایشی بخار می توان در تنظیمات صنعتی استفاده کرد که در آن کنترل رطوبت بسیار مهم است. به عنوان مثال ، در صنعت پردازش مواد غذایی ، می توان از آنها برای پخت و پز محصولاتی مانند رشته فرنگی فوری یا برای مواد قبل از درمان استفاده کرد.انفجار - اجاق گاز اثباتوتاجاق گاز الکتریکیهمچنین جایگاه خود را در کاربردهای صنعتی داشته باشید ، اما این موضوع برای یک روز دیگر است.
پایان
بنابراین ، چگونه یک اجاق گاز گرمایش با اجاق گاز همرفت مقایسه می شود؟ خوب ، واقعاً به نیازهای شما بستگی دارد. اگر به دنبال یک اجاق گاز در اطراف هستید که می تواند انواع کارهای آشپزی را انجام دهد و در بودجه خود قرار بگیرید ، یک اجاق گاز همرفت ممکن است راهی برای پیشبرد باشد. اما اگر به پخت نان ، پخت و پز ماهی علاقه مند هستید یا می خواهید مواد مغذی بیشتری را در سبزیجات خود حفظ کنید ، یک اجاق گاز گرمایش بخار قابل توجه است.
اگر علاقه مند به کاوش در دنیای اجاق های گرمایشی بخار هستید ، من شما را ترغیب می کنم که به خرید یا بحث در مورد نیازهای خاص خود بپردازید. این که آیا شما یک آشپز خانگی هستید یا یک کاربر صنعتی ، من اینجا هستم تا به شما در یافتن اجاق گاز گرمایش کامل برای نیازهای خود کمک کنم.
منابع
- "علم آشپزی" توسط هارولد مک گی
- "پخت حرفه ای" توسط وین گیسلن
- گزارش های مختلف صنعت در مورد فناوری و عملکرد اجاق گاز